2.佐餐酒,又叫餐酒,是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。在正餐或宴会上选择佐餐酒,有一条重要的讲究即“白酒配白肉,红酒配红肉”。白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉,吃它们时,须以白葡萄酒搭配;红肉,即牛肉、羊肉、猪肉,吃这类肉时,餐前,至少应该把白葡萄酒在冰箱里放两个钟头。如果你有冰酒器,最好在有冰块的水里放20分钟。在西方,正确的斟酒方法是只倒半满(1/2)的酒在杯中,不要在客人杯里倒另一种颜色的酒,这样会使酒的味道改变。因此,要多备一些空杯子。
应配以红葡萄酒。
3.餐后酒,是在用餐之后,用来助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。
品酒
品酒先从酒标开始。细看酒的标签,核实是否是自己要的酒,要点是看葡萄的收成年、葡萄酒的名称及产地。然后,往玻璃杯里稍倒一点,举杯看看酒的颜色是否漂亮,再用鼻子闻闻香味,最后品上一小口。如果没有问题,点点头,说声可以,侍者就倒酒了,这时便可以开始用餐。