“今天教学的第一项便是刀工，想必大家的刀工都还不错，但是可能很少有人处理过鱼，我今天就教大家怎么解剖鱼。大家都认真看。
鱼是冷血的，而且很滑还会动，为了防止鱼滑掉，我们需要再案板上下都垫上一块布，可以先把鱼敲死，也可以不用敲死。
敲死后鱼就动不了，会方便我们接下来的操作，但是会影响菜品的美观，这个大家自行斟酌。
切腹，取出内脏，注意不要把鱼胆戳破，否则鱼肉会变苦，取出内脏之后这里会有一层黑色的黏膜，这个东西要洗出来，这个黑色的膜层不干净，影响美观而且我们也不吃。
把鱼鳞去掉之后打上花刀就可以整条鱼红烧了，或者油炸等等，花刀的方式看个人风格，这里我采用最简单的横切刀。
有人会喜欢把鱼砍成块，可以这样……”只见孟晚桥一刀把鱼头砍了下来，然后刀子再鱼身上剁剁剁几下，整条鱼就全部被分成均匀的一块一块。
好快的刀法！掌勺们在心里纷纷赞叹，只是他们不知道精彩的还在后头呢。
“大家都看清楚了吧，接下来我教大家片鱼片，只有学好了这个才能煮香水鱼。大家看清楚了。”
孟晚桥重新拿出一条鱼，加快速度杀鱼，动作一气呵成，大家只看到孟晚桥漂亮的手在鱼身上一划一拉一取一刮，整条鱼就干净了，真是惊艳了他们的眼啊。